Злак ячмень

Ячмень является самой древней злаковой культурой человечества. Наряду с пшеницей, рожью и овсом ячмень относится к наиболее известным сортам злаков. 

Ячмень отличается особенно длинным колосом, который может достигать до 15 см в длину. Ячмень обладает плотно прилегающей к зерну кожицей, которая не удаляется полностью даже после очищения зерна. Зерно, как правило, срастается с кроющими чешуйками, поэтому даже очищенные зерна ячменя содержат высокий уровень целлюлозы из растительных волокон внешних слоев зернового семени. Содержание семени в очищенном ячменном зерне составляет от 8 до 15%. Целлюлоза относится к растительным балластным волокнам и не переваривается организмом, что способствует интенсивной работе кишечного тракта и длительному ощущению сытости.

 Ячмень содержит малый объем клейковины, поэтому является лишь второстепенным, дополнительным злаком для хлебопечения.

Тесто из ячменной муки не может выстраивать необходимую для выпечки структуру, поэтому ячменная мука используется в качестве дополнения в рецептуре хлебобулочных изделий: разнообразие вкуса и дополнительные возможности по введению важной для питания клетчатки.

Ячмень богат минералами: магний, кальций, калий, железо, фосфор, что является дополнительным аргументом для добавки этого злака в рецептуры хлебобулочных изделий. Естественно, что и натуральные аминокислоты, которые человеческий организм не может образовывать самостоятельно, должны вводиться извне. Злаки выполняют эту важную для здоровья функцию. 

Содержание биологических компонентов (очищенное зерно).  

Данные по содержанию компонентов варьируются в зависимости от полей посадки и климатических условий каждого конкретного урожая.  

Данные на 100 г пищевой доли злака:   

 Минералы:  

 Витамины:

 Аминокислоты: